最近日本一間知名拉麵店在港開幕，吸引大批食客排隊，更誇張到要等候多個小時，直至零晨時份才得一吃。在社交網絡上，有光顧過的人認為質量不及日本總店，在熱潮過後很快便會被淘汰；有的嘖嘖稱奇、奇妙莫名，為何一碗拉麵能令人如此瘋狂；有的則是如魚得水，樂透半天的死忠粉絲回應。
在一些餐飲業前輩的經驗傾談中，對新派與傳統手法的意見亦不盡相同。新派如分子料理認為在傳統手法的框架內，未能完全呈現食物的本質，需要另一套新思維去創造新體驗；傳統的則覺得專注於固有技術的堅持，循序漸進的開發才是真理，對新派做法覺得多此一舉、離經叛道。雙方雖然有不同看法，但在食客角度而言，卻恰好提供同樣的美味。
這種兩個方向的情况其實在葡萄酒世界也經常出現。 〝法國葡萄酒是最好的〞、〝懂酒的人最愛布根地〞、〝意大利葡萄酒性價比最高〞、〝澳洲酒果味充沛澎湃〞等等，大家應該也有聽過類似的說話吧！另外曾有學員在課堂時問到是否酒瓶底部凹位愈深代表酒質愈好，說之前就這個問題跟朋友爭論得面紅耳赤。解釋說底部凹位設計主要用於酒渣沉澱，使開瓶時不會影响口感，不是說愈深酒質的便愈好。
葡萄酒中新、舊世界常常爭持下，傳統如波爾多、布根地、巴羅洛(Barolo) 等常給人一種名門大族的正統形象，一般香港消費大眾對此類中高檔價位的產品普遍較容易接受；新世界如那帕(Napa) 、巴羅莎(Barossa) 、瑪嘉烈河(Margaret River) 等後起之秀雖不乏亮麗質優的酒莊代表，只是普遍以入門價位的較受歡迎。新、舊世界兩邊均各有擁護者，那邊才是最好真的沒有標準答案，最重要的其實是以質量去做比較，能夠多元化、接受容納不同特質才不會錯失好的食物跟好酒呢！
文：莫志德
